basit karışım

1. Aşama: Basit miks
2. Aşama: 100 kg miks için gereli esas madde miktarları;
12 kg yağ, 11 kg sykm , 15 kg şeker ve 0.45 kg stabilizerdir.
3. Aşama: Kullanılacak hammaddelerin bileşimlerine göre katılması gereken miktarları
hesaplanır. Buna göre;
Stabilizer
100 kg stabilizerde 90 kg kuru madde varsa
x kg stabilizerde 0.45 kg kuru madde vardır
x= 0.50 kg stabilizer

Toz Şeker
100 kg toz şekerde 100 kg kuru madde varsa
x kg toz şekerde 15 kg kuru madde vardır
x= 15 kg toz şeker

Krema
100 kg kremada 30 kg yağ varsa
x kg kremada 12 kg yağ vardır
x= 40 kg krema

sykm
100 kg kremada 6.24 kg sykm varsa
40 kg kremada x kg sykm vardır
x =2.5 kg sykm kremadan sağlanır.
Reçetede istenen sykm 11 olduğuna ve bunun 2,5 kg kremadan geleceğine göre süttozundan
karşılanacak sykm = 11 – 2.5 = 8.5 kg’dır.

Yağsız Süttozu
100 kg süttozunda 97 kg sykm varsa
x kg süttozunda 8.50 kg sykm vardır
x= 8.76 kg yağsız süttozu

Gerekli Su Miktarı
Toplam Miks (kg) = Su + (krema + süttozu + şeker + stabilizer)
Su = 100 – (40+ 8.76 + 15 + 0.5)=35.74 kg

4. Aşama: Miks hazırlama tablosu aşağıdaki gibi hazırlanır:
Tablo 1.2: Miks hazırlama tablosu
Hesaplanan Esas Madde Miktarları (kg)
Kullanılan Gerekli Yağ SYKM Şeker Stabilizer Toplam
ham maddeler Miktarlar Kuru madde
Stabilizer 0.50 - - - 0.45 0.45
Şeker 15 - - 15 - 15
Krema 40 12 2.50 - - 14.50
Yağsız Süttozu 8.76 - 8.50 - - 8.50
Su 35.74 - - - - -
Toplam 100 12 11 15 0.45 38.45
Hesaplanan % 12 11 15 0.45 38.45
İstenen % 12 11 15 0.45 38.45
Fark 0 0 0 0 0