10 Ağustos 2011 Çarşamba

dondurma karışım hesabı

Miks Hesabı
Daha iyi anlaşılabilmesi için miks hesabına ilişkin örnek çalışmalar aşağıda
verilmiştir:

Örnek 1: %12 yağ, % 11 süt yağsız kuru madde si (SYKM), % 15 şeker, % 0.45
stabilizatör içeren 100 kg miks hazırlamak için gereken madde miktarlarının hesabı:

Dondurma Reçetesi:
% 12 yağ + % 11 sykm + % 15 şeker + % 0.45 stabilizer = Toplam % 38.45 kuru madde
Tablo 1.1: Kullanılan hammaddeler ve bileşimleri
MALZEMELER YAĞ (%) SYKM (%) Stabiliziter ŞEKER Toplam kurumadde (%)
Krema 30 6.24 - - 36.24
Yağsız süttozu - 97.00 - - 97.00
Şeker - - - 100 100.00
Stabilizatör madde - - 90 - 90.00

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder