Yapım Tekniğine Göre dondurmalar megep

Saplı dondurmalar
Saplı dondurma üretiminde özel düzenlerden yararlanılmaktadır. Bu düzeneklerde döner tabla üzerinde bulunan kalıplar etrafında (-40) – (-42)°C arasında değişen salamura çözeltisi bulunmaktadır.
Döner tabla çevresine kalıplara doldurma, çubukları batırma, çikolataya daldırma, ve paketleme için gerekli düzenler yerleştirilmiştir.
Döner tabla üzerindeki kalıplara miks doldurulur, tabla dönerken miks yavaş yavaş donar ve miks istenilen sertliğe geldiğinde saplar otomatik olarak yerleştirilmektedir.
Kalıptan çıkan dondurmalar, dönmeye devam eden tabla sıcak bölmeye geldiğinde sıvı çikolata ya da benzeri bir sıvıya daldırıldıktan sonra sıvının fazlasının akması ve katılaşması için beklenir.
Son olarak paketleme yapılır ve üretilen saplı dondurmalar soğuk depoya alınır.

Maraş dondurması
Maraş dondurması yapımında, renk ve lezzetinden dolayı genellikle manda sütü tercih
edilmektedir. Alternatif olarak koyun ve keçi sütleri de kullanılmaktadır.
Türk Gıda Kodeksi, Dondurma Tebliği’ne göre Maraş dondurması; Maraş dondurması
tekniğine göre üretilen, süt, şeker, salep ve/veya izin verilen diğer katkı maddelerinden
oluşan dondurmayı, ifade eder.

10 kg süt, 2.7 kg şeker, 0.1 kg salepten oluşan bir miks ile Maraş dondurması yapım aşamaları şu şekildedir:
Süt kalaylı bakır kazanlarda sürekli karıştırılarak 25–30°C’ye ısıtılır ve içine 2.5 kg şeker katılıp sürekli karıştırılarak erimesi sağlanır.
Şekerli süt karışımı tülbent yardımıyla süzülür, 40–50°C’ye kadar ısıtılır.
Geriye kalan şeker ile salep karıştırılır ve sütlü karışıma ilave edilir.
Karışım sürekli olarak havalandıra havalandıra karıştırılarak kaynatılır.
Kaynatma işlemine karışımın ince lifler halinde uzamasına kadar yaklaşık 25 dakika devam edilir.
Daha sonra miks güğümlere alınır ve en kısa zaman diliminde havalandıra havalandıra soğutulur.
Soğuk karışım karıştırıcılı özel dondurma kovalarına alınır.
Muhallebi kıvamına gelinceye kadar -10°C’de 20 dk çevrilir.
Dondurma makinesinin dondurucu kısmına alınır ve döndürülerek sertleştirilir.
Dondurma satış tezgâhlarında buz-tuz karışımı içeren fıçılara yerleştirilerek satışa sunulur.